果糖真的对健康无害?医揭果糖摄取过量的隐忧,恐增肝脏负担及代谢症风险
文/元鼎诊所院长曾嵚元
在探讨代谢症候群时,常见的症状包括高血糖、高血压及异常的脂肪值。究竟,这些现象是否真的连结著一个更深层的健康问题?在《精准医学:早期预防癌症,破解基因迷思对症下药》中,元鼎诊所院长曾嵚元揭示了血糖对人体细胞的重要性,以及当血糖低到一定程度时可能导致的健康危机。血糖不仅是能量的来源,更是维持生理平衡的关键。健康状态下,多种荷尔蒙协同作用,确保即使空腹时,血糖水平也能保持在正常范围。这种恒稳状态(homeostasis)不仅是生存的基础,也可能是维持健康远离代谢症候群的关键。
碳水化合物大餐,血糖飙高又变胖
碳水化合物是血糖的主要来源,健康状态下,食物会引起血糖升高并刺激胰岛素分泌,此激素助葡萄糖转入细胞提供能量。然而,当摄入的葡萄糖超过需求时,多余糖分将转化为肝糖储存,若肝糖满额,则葡萄糖将转成脂肪酸及甘油,并在胰岛素作用下储存于脂肪细胞,导致细胞变大形成油滴,进而增加体重。因此,过量摄取甜食易导致肥胖。
果糖虽可控血糖升幅,但代谢依赖肝脏需慎防过量
食物的升糖指数(Glycemic Index, GI)是用来衡量食物对血糖影响程度的一种指标,范围从0至100。例如,葡萄糖的GI为100,水则为0。不同食物的GI数值有显著差异,如白饭为38,苹果也是38,而西瓜则高达72。这些数据显示,用果糖(GI为25)替代蔗糖(GI为65)能有效控制血糖。果糖主要来源于天然食物,如水果和蜂蜜,且在市场上的应用广泛,例如高果糖糖浆就含55%的果糖。但需注意的是,与葡萄糖相比,过量摄取果糖可能增加肝脏负担,因果糖主要由肝脏代谢。
果糖易致血尿酸升高,长期摄取增代谢症风险
果糖对肝脏的影响主要有两个方面:首先,果糖会导致血中尿酸水平升高。一项2018年在纽西兰进行的研究显示,食用含果糖的苹果或苹果汁后30分钟内,参与者的血尿酸浓度上升,这对痛风患者不利。这一过...